Ízlés, szenvedély, takarítás

- kiderült, hogy a főzés és a takarítás sok szempontból hasonlít egymásra

Az olaszországi Sorrentoban az élelmiszer-higiéniáról tartottak konferenciát nemrég. Íme az esemény legfőbb tanulságai. Valószínűleg többet is hallunk majd még arról a kezdeményezésről, melynek keretében a konyhai fertőtlenítő takarítási eljárásokról szervezett konferenciát Sorrentoban az olasz takarító-ipari szövetség, az Afidamp. Hogy mennyire sikerült jól a rendezvény, arról csak annyit, hogy a befejezésekor az Afidamp díszoklevelet kapott az olasz hivatásos chefek szervezetének (APCI, Association of Professional Italian Chefs) vezetőitől.

Permalink: http://tisztatertechnologia.hu/cikk/2925/perm

Tagek: european cleaning journal szenvedély konyhahigiénia ízlés ttt magazin takarítás tisztítás higiénia 2016 őszi

Share

Az APCI kongresszusán több mint 150 chef volt jelen egész Olaszországból. A konferencia kapcsán az AfidampCOM igazgatótanácsának elnöke Francesco Bertini, és a tanács egyik tagja, Roberto Galli is felhívta beharangozójában a résztvevők figyelmét a tisztaság értékére egy olyan nagy kockázatú szektorban, amilyen a közétkeztetés.

A konferencián először röviden vázolták, mit is képvisel az Afidamp szövetség (a tisztítás-technológiai gyártókat és forgalmazókat), aztán előadásokat hallgattak, illetve beszélgetést folytattak a konyhai takarítás kényes kérdéseiről. A chefek nagy figyelmet szenteltek az előadásoknak, és nem volt hiány a technikai jellegű kérdésekben sem. Pl. arról,
hogyan lehet a szolgáltatáson javítani annak érdekében, hogy az ügyfeleknek nagyobb biztonságot lehessen biztosítani.

Mindezt persze úgy, hogy közben a minőséget és a berendezések hatékonyságának színvonalát is megőrizzék.

Abban mindenki egyetértett, hogy a mai konyhák nagyon különböznek a 20 évvel ezelőttiektől;
s hogy a higiénia csapdáiból egyre több van,
és ez közvetlenül befolyásolja a chefek munkáját illetve megnehezíti hogy felügyeljék azokat, akik a konyhában dolgoznak. A chefeket terhelő felelősségi körök ugyanis nagyon sokrétűek: magukban foglalják a receptek megalkotását és végrehajtását éppúgy, mint a fertőtlenítés ellenőrzését és a kiszolgálás minőségét.

Ma már
nagy ára van a hibáknak,
mert a vendégek a korábbinál sokkal nagyobb követelményeket támasztanak a tisztaság terén. Amint azt az Afidamp megbízására végzett kutatások is kimutatták,
az étterem tisztaságának legfőbb mutatója az ügyfelek többsége számára a konyha állapota.

És ez egyre fontosabb kérdéssé váli, nem utolsó sorban azért, mert a
különböző intézményeket érintő információ, különösen, ha az negatív, nagyon gyorsan elterjed az online fórumokon
a közösségi médiának köszönhetően.

Több információ, több betanítás és innováció az eljárásokban és a termékekben: röviden ezek az AfidampCOM válaszai a takarítás kritikus aspektusainak megoldására, és ez igaz az éttermekre is. Nemigen lehet vitatkozni azzal az állítással sem, hogy a tiszta környezetben, jó étvággyal elfogyasztott étel kellemesebbé teszi az étkezés élményét. Az is megfogalmazódott,
hogy a főzés és a takarítás két olyan tevékenység, amely sok szempontból hasonló.

Miért is? Mert mindkét szektorban igaz, hogy lehetetlen a kiválóság szintjét elérni anélkül, hogy a két tevékenység művelői
- erős szenvedélyt éreznének az iránt, amit csinálnak,
- állandóan frissített képzéssel rendelkeznének,
- magukénak éreznék, hogy más embereket minél jobban szolgáljanak ki.

Nem csak a közétkeztetés volt azonban műsoron a szimpóziumon. Meghirdettek pl. egy olyan szekciót is, amely kizárólag a tisztítás-technológiai forgalmazói szektor legégetőbb kérdéseit taglalta. És még belefért a napba egy új találkozó, a ’látogató igazgatókkal’, amely nyitva volt a forgalmazók, partnerek és más érdeklődők számára is.

A különböző olasz régiókból érkező ’látogató igazgatók’ ötlete egyébként egy szélesebb projekt része. Célja a helyi értékesítők bevonása azzal, hogy felkínálják nekik a lehetőséget, kerüljenek közvetlen kapcsolatba az egyesülettel, juttassák kifejezésre igényeiket és terjesszék elő elképzeléseiket és javaslataikat.

A szervezők úgy vélik, hogy a Rómában, Cataniában és Sorrentoban tartott rendezvények után nem kell majd sokáig várni a folytatásra.


Megjelent: 2016-09-28

Szerző: Anna Garbagna

Forrás: european CLEANING JOURNAL

Tagek: european cleaning journal szenvedély konyhahigiénia ízlés ttt magazin takarítás tisztítás higiénia 2016 őszi

Share